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麻辣香锅的底料怎么做
麻辣香锅的底料做法如下
菜籽油20千克 ，花椒400克 ，底料鸡油2500克 ，法麻高度白酒1瓶 ，辣香料猪油2500克 ，锅底豆豉800克，姜米800克 ，仔泡椒5000克 ，豆瓣15千克 ，白蔻200克 ，山奈50克 ，桂皮50克，甘草100克 ，草果50克，砂仁250克 ，灵草100克 ，丁香50克 ，香叶250克 ，八角50克 ，茴香500克 。
香锅料配方 ：仔泡椒5000克 ，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶 ，花椒250克 ，豆豉4包 ，香辣酱4瓶 ，蚝油2瓶 ，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克 ，白蔻200克 ，八角250克 ，茄香400克 ，草果150克 ，山奈150克，灵草150克 ，丁香25克 ，桂皮200克，香叶500克。
麻辣香锅的麻酱调料
麻辣香锅没有麻酱 ，它是用材料制作完成一种调料。原料和做法，介绍一下
原料 ：香料1千克（大料85克 ，桂皮谢85克 ，香叶85克 ，小茴香85克 ，千里香85克，山奈85克 ，香茅草85克 ，木香85克 ，沙姜42克 ，丁香25克，良姜42克 ，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克 ，葱姜姜块各5千克 ，大蒜10千克 ，煮去水分牛油25千克 ，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克，花生油25千克 ，料酒1千克
做法 ：1.将香料打碎 ，放入料酒 ，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉 ，这样香料出味快
2.锅内倒入三种油，油温升高三成热 ，下葱姜蒜 ，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味） ，下入豆瓣酱和泡好的香料 ，小火熬制1小时左右出香，停火 。盛到大盆中，沉淀
3.沉淀到油酱分离时 ，将油和酱分开装，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅 ，放30千克水 ，微火熬制2小时 ，去渣 ，所得的油为麻辣香锅的麻酱
麻辣香锅酱香底料详细配方
原料 ：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶 、老干妈豆豉酱1瓶、豆瓣酱1千克、辣妹子2瓶 、蚝油100克 、红油1千克 、花生酱250g
做法：
1 、将火锅底料 、香辣酱、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；
2 、红油加热至5成 ，加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻 、辣、香 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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